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おとな派 旅・食

「伊勢エビ」深層水で冷凍保存、鮮度は抜群 伊東

2008/07/10

 伊東市漁協は、地場産品の伊勢エビを海洋深層水で冷凍した商品「活冷伊豆エビ」を販売している。自然解凍するだけで鮮度抜群の刺し身が味わえるほか、長期保存も可能となり、市内の旅館や民宿、料理店の反応も上々という。
 「活冷伊豆エビ」は、同市赤沢の5キロ沖合の水深約800メートルからくみ上げた海洋深層水(水温約8度)を利用。水揚げしたばかりの伊勢エビを浸し、仮死状態となったエビを輪ゴムで巻いて深層水と一緒にビニール袋に入れて冷凍保存した。自然解凍後に、エビの身を冷えた日本酒で洗うと一層、透明度と甘さが増す。
 同漁協の伊勢エビの年間水揚げ量は約10トン。5月と10月初旬が主な漁期で、年間通して販売できる方法を探っていた。深層水や真水、塩水などと冷凍の保存方法を変えながら試食したところ、深層水利用時の新鮮さが際立っていたという。
 佐藤亘組合長は「深層水を使った冷凍保存はほかの魚にも利用できそう。伊勢エビは人気なので、将来的には首都圏にも販路を開拓したい」と話す。120グラムから販売し、価格は1キロ6000円(税別)。問い合わせは伊東市漁協[電0557(37)3181]、赤沢畜養所[電0557(54)3488]へ。



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解凍した伊勢エビ。海洋深層水利用で鮮度は抜群という=伊東市新井の伊東市漁協



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